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ISSN: 2319 - 9873

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物理、化学和微生物图库曼省蓝莓的特征

Campero电动车¹,戈麦斯Marigliano交流^2,3和巴里乔丹^1*

¹物理系,确切的科学和技术的教员,阿根廷图库曼省国立大学

²科学研究事业的国家阿根廷

³物理系,确切的科学和技术学院,国立大学图库曼省,圣路易斯市大道1800,4000年,San Miguel de图库曼省,阿根廷

*通讯作者:

巴里M茱莉亚
物理系,教师准确的科学和技术
阿根廷图库曼省国立大学
电话:54 - 381 4364093
电子邮件: (电子邮件保护)

收到日期:23/12/2016;接受日期:06/03/2017;发表日期:12/03/2017

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文摘

蓝莓目前正在研究,因为花青素所产生的极大的兴趣由于其潜在的健康益处由于其抗氧化活性,在食品工业中的应用。在这个工作蓝莓的物理和化学性质进行了研究。反激进主义的活动的结果带壳汁23.23%、78.98%;总多酚含量为279.17±GAE 28毫克/ 100毫升果汁和GAE 447±27毫克/ 100毫升的壳。中获得的值获得的微生物分析类似于那些在其他作品发表,所以这项技术允许我们预测生(真菌)很正确。的高效液相色谱分析,推断出的汁蓝莓花青素含量:cyanidin-3-galactoside peonidin——3-galactoside malvinidine-3-glucoside。红外和拉曼光谱的发现以下多酚占主导地位:儿茶素、槲皮素、山柰酚、galengina morina。

关键字

蓝莓,物理性质、花青素、抗氧化剂

介绍

“蓝莓”是一个浆果近球形,其大小可以不同直径0.7 - 1.5厘米,浅蓝色的黑暗在其内部包含100小种子(营养特点。

这种水果在世界一些地区的需求量很大,特别是在美国和欧洲。它提供了利润高于摆脱了传统作物比其他传统更有利可图的产品(玉米、甘蔗)微生物和物质来自微生物的数量,可能构成健康风险。部农业,畜牧和渔业质量协议建立成熟的需求分化成熟取决于糖含量最低7°白利糖度,refractometrically决定。

用于果汁、果冻、果酱、饮料等等。这产生一个市场日益增长的需求,因为它们是自然的产品有工业用途广泛,让他们与其他果汁(物理性质如密度、粘度、折射率、沸腾的崛起和比热的固体含量和温度的影响。知识的有效设计所需的物理特性是食品工业设备,特别是那些要求泵的产品(光谱学、拉曼和红外光谱和高效液相色谱法测定也执行确定一些主要化合物及其组合。

财产	设备	方法
密度	数字密度计凯恩美da - 300 [16]
粘度	粘度计ofOstwald [17]
折射率	自动数字折射计徕卡AR600 [17]
°白利糖度	自动数字折射计徕卡AR600
湿度	炉子	990.20方法Oficial de采用AOAC公认的1995年
反激进主义的活动	分光光度计日立u - 1900	”在体外“生物测定自由基DPPH (1-difenil-2-picrilhidracilo)
总多酚	分光光度计日立u - 1900	修改Micromethod Folin -Ciocalteu
真菌的总数量		马铃薯葡萄糖琼脂表面播种,补充了氯霉素(默克公司)和孵化28°C 5天在有氧条件下[18]
紫外光谱	分光光度计日立u - 1900
成分花青素	高效液相色谱,紫外检测器,以(C18)柱直径250 mm长,4.6 mm,充满了直径5微米粒子,用流动相甲醇(60%)和水(40%)。
拉曼光谱	ThermoScientific DXR智能拉曼
红外光谱	那些时光iS50 FT IR Nicolet

表1:属性、方法和仪器使用。

使用不同的试验,用宝石装饰品种蓝莓从奥兰蒙特,图库曼省Tierra de Arandanos”包装,保存180天的-18°C。

结果与讨论

温度的影响密度以恒定浓度和浓度对密度的影响分析了在指定的温度下(

T(ºC)	d(公斤/米3)	η(宾夕法尼亚州)	我	ºBx
15.00	1.0276	- - - - - -	- - - - - -	- - - - - -
20.00	1.0264	- - - - - -	- - - - - -	- - - - - -
22.00	- - - - - -	0.99	- - - - - -	- - - - - -
23.66	- - - - - -	- - - - - -	1.35094	12
23.85	- - - - - -	- - - - - -	1.35088	- - - - - -
24.64	- - - - - -	- - - - - -	1.35062	11.8
24.78	- - - - - -	- - - - - -	1.35056	- - - - - -
25.00	1.0249	0.989	- - - - - -	- - - - - -
25.01	- - - - - -	- - - - - -	1.35045	- - - - - -
25.10	- - - - - -	- - - - - -	1.35042	- - - - - -
25.17	- - - - - -	- - - - - -	1.35039	11.67
30.00	1.0233	0.945	- - - - - -	- - - - - -
35.00	1.021	0.813	- - - - - -	- - - - - -
40.00	1.0187	- - - - - -	- - - - - -	- - - - - -

表2:密度值、粘度、折射率,白利作为温度的函数。

在图1- - - - - -4属性的变化在温度的函数。

图1:汁密度变化对温度的函数。固体:线性方程、点:实验值。

图2:汁粘度的变化作为温度的函数。固体:线性方程、点:实验值。

图3:的折射率变化汁作为温度的函数。固体:线性方程、点:实验值。

图4:白利糖度变化汁作为温度的函数。固体:线性方程、点:实验值。

在表3我们展示的线性方程调整与R2代表实验数据。

密度	d = -6.106T2- 105T + 1.0292
粘度	η= -0.0015吨20.1113 + 0.0733 T +
折射率	n = -7.105。T2+ 0.003。T + 1.3187
白利糖度	ºBx = -0.0273。T2+ 1.1138。T + 0.9215

表3:热物理性质方程作为温度的函数的蓝莓果汁。

研究各种礼物中总多酚含量与种植蓝莓的文学不同的起源。美国农业部营养数据库(2004)发表了平均值292.97毫克苯酚/ 100克新鲜蓝莓在美国大多数消费品种。在一篇Ochmian et al。酚类在波兰/ 100克新鲜蓝莓收获。Giovanelli et al。

乙醇提取	提取物的浓度			总酚类(mEAG / 100克样品)
	(100µg /毫升)	(50µg /毫升)	(10µg /毫升)
汁	23.23%	11.98%	3%	279.17±28
壳牌	78.98%	50.71%	8.33%	447±27

表4:值的反激进主义的活动在不同的浓度和总酚类含量在蓝莓汁和皮。

	不溶性dietaryfiber (FDS)	膳食纤维的可溶性(FDS)	总膳食纤维(FDT)	%湿度55°C	%灰	生/ g的水果
完整的水果	1.54±0.05	0.53±0.02	2.07±0.07	85.59	1.78	6200年

表5:价值观的膳食纤维、水分、灰分和CFU蓝莓水果。

花青素的名字	%花青素
Delfinidine 3-galactoside	2.9
Delfinidine 3-glucoside	1.5
花青色素3-galactoside	68.3
花青色素3-glucoside	2.8
花青色素3-arabinoside	3.4
Peonidine 3-galactoside	12.2
Malvinidine 3-glucoside	3.9

表6:总花青素含量的蓝莓水果通过高效液相色谱法。

花青素的特点是缺电子由于其特殊的化学结构。这使得它们非常活泼自由基在体内。因此他们可能的自然抗氧化剂(抗氧化剂和隔离自由基在生物系统。他们可以捐氢或电子自由基或陷阱,取代他们的芳香结构(花青素用高效液相色谱法对不同的数据在文献[

图5:拉曼光谱的解决方案不同的% v / v的蓝莓汁乙醇。连续线100%;…25%;- - - - - 50%;和””。75%。

这是观察到表7按照图5红外光谱显示信号描述脂肪链的存在。以及羰基化合物的存在如醛、酮、羧酸苯衍生物的除了信号特征(

债券	复合类型	频率范围(cm1)	强度
碳氢键	烷烃	2800 - 3000	低
C = O	醛ketone-acid-carboxylic酸	1500 - 1600	低
切断	替换在芳环	850 - 1100	强大的

表7:频率的官能团的红外光谱和拉曼蓝莓的果实。

根据作者多明戈et al。

图6:紫外可见光谱的解决方案不同的% v / v waterl蓝莓汁。连续线100%;- - - - - - - - - 20%;和- - - 2%。

可见紫外分析,蓝莓汁为100%,20%,2%稀释在水里显示最大吸收带(复合结构)在200年和300海里,对应于苯甲酰或乐队II带特点。黄酮类化合物的芳环一个高峰在384年,366年和322年和另一个宽带在520 nm我乐队或cinamoil乐队和对应的芳环B类黄酮的结构。最后一个乐队在波长的位移大于500纳米是花青素类黄酮的特征组(

图7:曲线拟合的紫外-可见光谱的蓝莓thejuice。■。实验带;连续的线。累积适合峰值;————。……””- . .- - - - - - - - -。- - - - - - -。乐队在拟合过程中获得:304。333年。 345. 460 and 538 nm.

结论

外壳有更大数量的多酚以及更高的DPPH自由基的捕获能力相比,果汁。总多酚的含量显示值类似发表在《文学。中获得的值获得的微生物分析类似于那些在其他作品发表。所以这项技术允许我们预测生(真菌)很正确。的高效液相色谱分析推断,蓝莓汁具有花青素:cyanidin-3 -半乳糖苷。peonidin-3-galactoside malvinidine-3-glucoside。红外和拉曼光谱的发现以下多酚占主导地位:儿茶素、槲皮素。

承认

作者感谢Consejo de Investigaciones de la所提供的支持阿根廷图库曼省(项目nº26 / E516;26 / E505)。

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