ISSN: 2319 - 9873
3物理系,确切的科学和技术学院,国立大学图库曼省,圣路易斯市大道1800,4000年,San Miguel de图库曼省,阿根廷
收到日期:23/12/2016;接受日期:06/03/2017;发表日期:12/03/2017
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表2:密度值、粘度、折射率,白利作为温度的函数。 在图1- - - - - -4属性的变化在温度的函数。 在表3我们展示的线性方程调整与R2代表实验数据。 表3:热物理性质方程作为温度的函数的蓝莓果汁。 研究各种礼物中总多酚含量与种植蓝莓的文学不同的起源。美国农业部营养数据库(2004)发表了平均值292.97毫克苯酚/ 100克新鲜蓝莓在美国大多数消费品种。在一篇Ochmian et al。酚类在波兰/ 100克新鲜蓝莓收获。Giovanelli et al。
密度
d = -6.106T2- 105T + 1.0292
粘度
η= -0.0015吨20.1113 + 0.0733 T +
折射率
n = -7.105。T2+ 0.003。T + 1.3187
白利糖度
ºBx = -0.0273。T2+ 1.1138。T + 0.9215
乙醇提取 | 提取物的浓度 | 总酚类(mEAG / 100克样品) | ||
---|---|---|---|---|
(100µg /毫升) | (50µg /毫升) | (10µg /毫升) | ||
汁 | 23.23% | 11.98% | 3% | 279.17±28 |
壳牌 | 78.98% | 50.71% | 8.33% | 447±27 |
表4:值的反激进主义的活动在不同的浓度和总酚类含量在蓝莓汁和皮。
不溶性dietaryfiber (FDS) | 膳食纤维的可溶性(FDS) | 总膳食纤维(FDT) | %湿度55°C | %灰 | 生/ g的水果 | |
---|---|---|---|---|---|---|
完整的水果 | 1.54±0.05 | 0.53±0.02 | 2.07±0.07 | 85.59 | 1.78 | 6200年 |
表5:价值观的膳食纤维、水分、灰分和CFU蓝莓水果。
花青素的名字 | %花青素 |
---|---|
Delfinidine 3-galactoside | 2.9 |
Delfinidine 3-glucoside | 1.5 |
花青色素3-galactoside | 68.3 |
花青色素3-glucoside | 2.8 |
花青色素3-arabinoside | 3.4 |
Peonidine 3-galactoside | 12.2 |
Malvinidine 3-glucoside | 3.9 |
表6:总花青素含量的蓝莓水果通过高效液相色谱法。
花青素的特点是缺电子由于其特殊的化学结构。这使得它们非常活泼自由基在体内。因此他们可能的自然抗氧化剂(抗氧化剂和隔离自由基在生物系统。他们可以捐氢或电子自由基或陷阱,取代他们的芳香结构(花青素用高效液相色谱法对不同的数据在文献[
这是观察到表7按照图5红外光谱显示信号描述脂肪链的存在。以及羰基化合物的存在如醛、酮、羧酸苯衍生物的除了信号特征(
债券 | 复合类型 | 频率范围(cm1) | 强度 |
---|---|---|---|
碳氢键 | 烷烃 | 2800 - 3000 | 低 |
C = O | 醛ketone-acid-carboxylic酸 | 1500 - 1600 | 低 |
切断 | 替换在芳环 | 850 - 1100 | 强大的 |
表7:频率的官能团的红外光谱和拉曼蓝莓的果实。
可见紫外分析,蓝莓汁为100%,20%,2%稀释在水里显示最大吸收带(复合结构)在200年和300海里,对应于苯甲酰或乐队II带特点。黄酮类化合物的芳环一个高峰在384年,366年和322年和另一个宽带在520 nm我乐队或cinamoil乐队和对应的芳环B类黄酮的结构。最后一个乐队在波长的位移大于500纳米是花青素类黄酮的特征组(
图7:曲线拟合的紫外-可见光谱的蓝莓thejuice。■。实验带;连续的线。累积适合峰值;————。……””- . .- - - - - - - - -。- - - - - - -。乐队在拟合过程中获得:304。333年。 345. 460 and 538 nm. 外壳有更大数量的多酚以及更高的DPPH自由基的捕获能力相比,果汁。总多酚的含量显示值类似发表在《文学。中获得的值获得的微生物分析类似于那些在其他作品发表。所以这项技术允许我们预测生(真菌)很正确。的高效液相色谱分析推断,蓝莓汁具有花青素:cyanidin-3 -半乳糖苷。peonidin-3-galactoside malvinidine-3-glucoside。红外和拉曼光谱的发现以下多酚占主导地位:儿茶素、槲皮素。 作者感谢Consejo de Investigaciones de la所提供的支持阿根廷图库曼省(项目nº26 / E516;26 / E505)。结论
承认
引用
Buzeta AC和浆果p .蓝莓。农业的和工业的部门,智利基金会,智利圣地亚哥。2000;1997;133年。