食物化学:富含抗氧化剂的蔬菜，有助于预防疾病

抗氧化剂是一种有助于防止或减少自由基对细胞造成损害的物质。身体对环境和外部压力的反应产生的不稳定分子被称为自由基。自由基清除剂是抗氧化剂的另一种名称。自由基是人体细胞在处理食物和对周围环境做出反应时产生的分子。

抗氧化剂是一种可以帮助身体延缓甚至防止细胞损伤的物质。抗氧化剂可能有助于保护身体免受潜在危险的自由基引起的氧化应激，自由基是一种不稳定的原子，当摄入过量时。氧化应激与癌症、心脏病和其他各种慢性疾病和健康问题的风险增加有关。抗氧化剂包含在多种健康食品中。根据医生的说法，如果一个人经常吃一些或所有这些食物，他们的抗氧化水平可能会上升，可能会减轻氧化应激造成的损害。

许多变量都会影响自由基的形成，包括炎症等内部因素和污染、紫外线照射和香烟烟雾等外部因素。活性氧是自由基的另一个名称。许多慢性疾病，如癌症、糖尿病、心血管疾病、阿尔茨海默病、关节炎、瘫痪等与人的年龄增长有关的健康问题，都是由于正常生理过程中不断产生的活性氧，以及在外界因素的影响下，对细胞成分造成氧化损伤所致。

在蔬菜和香料中发现的抗氧化剂有助于对抗活性氧，因此在我们的日常生活中，食用富含抗氧化剂的食物以避免疾病是至关重要的。谷物、杂粮、蔬菜、油脂、种子提取物等抗氧化农产品中含有酚类化学物质和有机酸。以多酚和萜类化合物形式存在的抗氧化剂在许多方面都很有用，包括清除自由基，增加自由基的异化和螯合促氧化金属。南瓜、番茄、甘蓝、红灯笼椒、绿灯笼椒和甜菜根都是抗氧化剂的天然来源。

红灯笼椒(甜椒)：其中富含抗氧化剂和维生素C。由于含有丰富的维生素A、维生素C和抗氧化特性，它们还有助于增强免疫系统。它们还包括β -胡萝卜素，有助于维持健康的皮肤和视力。

番茄(茄属植物lycopersicum)：它还富含抗氧化剂和维生素c。它们有助于对抗自由基的产生。番茄红素，一种多酚或植物化合物也存在。它含有纤维、钾、维生素C和胆碱。西红柿还含有叶酸，有助于降低同型半胱氨酸水平。西红柿富含水分，有助于水合作用，促进正常排便。

甜菜根(甜菜属)：它还富含抗氧化剂、纤维、钾、铁和叶酸等营养物质。甜菜碱是一种抗氧化剂，其中甜菜碱含量特别高。